Dr Schoubben studeerde geneeskunde aan de KU Leuven en, na een omweg met één jaar ervaring als huisarts, kindergeneeskunde in Leuven, Oostende en Pulderbos. Ze werkte in AZ West als pediater vanaf 2013 en combineerde dit met het werk in een MFC (Rozenweelde te Aartrijke).

In kader van haar gezinsleven kiest dr. Schoubben er vanaf heden voor om enkel nog in de thuispraktijk te Diksmuide te werken.

Zij is deels geconventioneerd. Dit betekent dat ze overdag niet afwijkt van de officiële tarieven zoals afgesproken met de ziekenfondsen, echter voor de avondconsultaties kunnen deze tarieven afwijkend zijn.

Zij is geaccrediteerd. Dit betekent dat ze zich regelmatig bijschoolt.